O ceviche peruano é um dos pratos mais icônicos da culinária da América Latina, conhecido por sua frescura, simplicidade e sabor marcante. Feito com peixe fresco, marinados em suco de limão e temperos, o ceviche é uma experiência gastronômica que destaca os sabores do mar de maneira única.
Aqui está a receita tradicional do ceviche peruano, seguindo os métodos autênticos que tornaram este prato famoso no mundo todo.
Ingredientes
Para o Ceviche:
500 g de peixe branco fresco (robalo, linguado ou tilapia)
1 cebola roxa média, cortada em tiras finas
1 pimenta dedo-de-moça ou ají limo (sem sementes, picada em tiras finas)
1 xícara de suco de 10 limões frescos (de preferencia siciliano)
Suco de uma laranja
2 dentes de alho picados ou ralados (opcional)
Coentro fresco picado a gosto ou salsinha se preferir
Sal a gosto
Para Acompanhamentos:
1 batata-doce cozida e fatiada
Milho cozido (ou canjica)
Folhas de alface (opcional, para servir como base)
Modo de Preparo
Escolha o Peixe Certo:
Use um peixe branco fresco, de carne firme e sem pele. Corte-o em cubos médios, cerca de 2 cm, para manter a textura ao marinar.
Prepare a Cebola:
Corte a cebola roxa em tiras finas e deixe de molho em água gelada por 10 minutos. Isso ajuda a reduzir a intensidade do sabor e manter sua crocância.
Prepare o Leite de Tigre:
Em uma tigela, misture o suco de limão, alho, metade da pimenta, uma pitada de sal e o coentro. Esse líquido, conhecido como "leite de tigre", será a base para marinar o peixe.
Marine o Peixe:
Coloque o peixe em uma tigela funda e adicione o leite de tigre preparado. Misture bem, garantindo que o líquido cubra todo o peixe. Deixe marinar por 5 a 10 minutos. O limão irá "cozinhar" o peixe.
Finalize o Prato:
Escorra o excesso de líquido, se necessário, e misture a cebola roxa escorrida e o restante da pimenta. Ajuste o sal a gosto.
Monte o Ceviche:
Sirva o ceviche em um prato fundo ou tigela. Acompanhe com fatias de batata-doce, milho cozido e, se desejar, folhas de alface como base.
Dicas para um Ceviche Perfeito
Use Peixe Fresco: A qualidade do peixe é fundamental para o sabor do ceviche. Certifique-se de que o peixe seja fresco e de procedência confiável.
Evite Marinar por Muito Tempo: O peixe deve marinar apenas até "cozinhar" levemente. Marinadas longas podem deixar a textura borrachuda.
Adapte o Nível de Pimenta: Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua tolerância a sabores picantes.
Varie os Acompanhamentos: Experimente adicionar abacate, pepino ou tomates-cereja para variar a apresentação e o sabor.
Curiosidades sobre o Ceviche Peruano Tradicional
Patrimônio Cultural: O ceviche é considerado Patrimônio Cultural da Nação no Peru.
Leite de Tigre: O líquido que sobra no ceviche, chamado "leite de tigre", é usado como aperitivo ou base para outros pratos.
Influências Regionais: Cada região do Peru tem sua própria variação do ceviche, incorporando ingredientes locais e diferentes tipos de peixe.
A História do Ceviche
O ceviche tem raízes que remontam às civilizações pré-colombianas, onde o peixe era marinado em sucos de frutas ácidas. Com a chegada dos espanhóis, o limão e a cebola foram incorporados, dando origem à versão que conhecemos hoje. No Peru, o ceviche evoluiu para se tornar símbolo de sua cultura gastronômica, representando frescor e simplicidade.
Conclusão
Com sua combinação de peixe fresco, limão, pimenta e temperos, o ceviche peruano tradicional é uma celebração dos sabores do mar. Experimente esta receita autêntica e aproveite a simplicidade e sofisticação de um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia peruana.
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