Como fazer Molhos Ponzu

Molho Ponzu é um condimento japonês cítrico e saboroso, ideal para acompanhar sushi, sashimi, grelhados, saladas e muito usado no Ussuzukuri (Carpaccio Japonês). Nesta página, apresentamos duas receitas de Molho Ponzu: uma versão simples e rápida, e outra bem elaborada e completa para os apreciadores de sabores mais complexos.

Receita Simples de Molho Ponzu

Ingredientes:

• 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)

• 1/4 xícara de suco de limão siciliano

• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz

• 2 colheres de sopa de mirin (saquê doce)

• 1 colher de sopa de flocos de bonito seco (opcional)

Modo de Preparo do molho Ponzu Simples:

1. Mistura dos Ingredientes:

• Em uma tigela, misture o molho de soja, o suco de limão, o vinagre de arroz e o mirin.

1. Adicionar Flocos de Bonito (Opcional):

• Se desejar um sabor mais autêntico e rico, adicione os flocos de bonito seco e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Coe antes de servir.

1. Servir:

• O Molho Ponzu está pronto para ser servido com sushi, sashimi, saladas ou pratos grelhados.

Dicas:

• Armazenamento: Guarde em um recipiente fechado na geladeira por até uma semana.

• Ajuste de Sabor: Ajuste a quantidade de suco de limão e mirin conforme seu gosto e pode acicionar raspas de limão taiti ou siciliano para aumentar o sabor e aroma.

Receita Completa de Molho Ponzu

Ingredientes:

• 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)

• 1/4 xícara de suco de yuzu (ou suco de limão, tangerina)

• 1/4 xícara de vinagre de arroz

• 1/4 xícara de saquê

• 2 colheres de sopa de mirin

• 1 pedaço de alga kombu

• 1/4 xícara de flocos de bonito seco

• 1 colher de chá de açúcar

• 1 colher de sopa de suco de laranja

• Cebolinha picada para decorar

Modo de Preparo:

1. Preparação da Base:

• Em uma panela pequena, combine o saquê e o mirin. Leve ao fogo médio até que a mistura comece a ferver. Deixe ferver por um minuto para evaporar o álcool.

1. Adicionar Alga Kombu:

• Adicione a alga kombu à panela e reduza o fogo. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, permitindo que os sabores da alga infundam na mistura.

1. Mistura dos Ingredientes:

• Retire a alga kombu e adicione o molho de soja, o vinagre de arroz, o suco de yuzu e, o suco de laranja e o açúcar. Mexa bem para combinar.

1. Adicionar Flocos de Bonito:

• Adicione os flocos de bonito seco à mistura e deixe em infusão por 10 a 15 minutos. Isso adiciona um sabor umami profundo ao molho.

1. Coar e Resfriar:

• Coe a mistura para remover os flocos de bonito e quaisquer resíduos de kombu. Deixe o molho esfriar à temperatura ambiente.

1. Armazenamento:

• Transfira o Molho Ponzu para um recipiente hermético e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar, para permitir que os sabores se desenvolvam completamente.

1. Servir:

• Sirva o Molho Ponzu com sushi, sashimi, saladas, pratos grelhados ou como molho para mergulhar. Decore com cebolinha picada, se desejar.

Dicas:

• Armazenamento: O Molho Ponzu pode ser armazenado na geladeira por até uma semana.

• Ajuste de Sabor: Experimente ajustar a acidez e doçura ao seu gosto pessoal e também adicionar raspas de limão.

O Molho Ponzu é um complemento versátil e saboroso para uma variedade de pratos japoneses. Seja com uma receita simples e rápida ou uma versão mais elaborada e complexa, você poderá desfrutar de sabores autênticos e deliciosos em sua cozinha. Experimente ambas as receitas e descubra qual é a sua favorita!