O shari, ou arroz para sushi, é a base de muitos pratos tradicionais japoneses. Aprender a prepará-lo corretamente é essencial para qualquer amante da culinária japonesa. Neste guia, você encontrará tudo o que precisa saber sobre como fazer o melhor shari, com dicas e receitas inspiradas na tradição Edomae.
Ingredientes
Arroz Japonês (grão curto): 400g Utilize arroz de grão curto. COMPRAR AGORA
Água: 400 ml (proporção 1:1)
Vinagre de Arroz: 50 ml COMPRAR AGORA
Açúcar: 20 g (2 colheres de sopa rasas)
Sal: 10 g (1 colher de chá cheia)
Passo a Passo: Cozimento no Fogão
Lave o Arroz:
Lave o arroz em água fria até que a água fique clara, removendo o excesso de amido.
Deixe de molho em 400 ml de água por 30 minutos para hidratar os grãos.
Cozinhe o Arroz:
Transfira o arroz com a água para uma panela de fundo grosso.
Tampe e cozinhe em fogo médio até começar a ferver.
Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Após o cozimento, mantenha a tampa fechada e deixe o arroz descansar por mais 10 minutos para completar a absorção da água.
Passo a Passo: Cozimento na Panela Elétrica
Lave o Arroz:
Lave o arroz até que a água fique clara e escorra bem.
Coloque o arroz lavado na panela elétrica e adicione 400 ml de água.
Inicie o Cozimento:
Ligue a panela elétrica no modo de cozimento para arroz.
Quando o ciclo terminar, deixe o arroz descansar na panela por 10 minutos com a tampa fechada antes de abrir.
Preparando o Tempero (Molo Su)
Misture os Ingredientes:
Em uma panela pequena, combine 50 ml de vinagre de arroz, 20 g de açúcar e 10 g de sal.
Aqueça:
Aqueça em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o açúcar e o sal se dissolvam completamente.
Não deixe ferver. Retire do fogo e deixe esfriar.
Temperando o Arroz
Transfira o arroz cozido para um recipiente grande (preferencialmente de madeira).
Adicione o tempero ao arroz ainda quente, regando uniformemente.
Com uma espátula de madeira, misture delicadamente o arroz, fazendo movimentos de corte para evitar quebrar os grãos.
Espalhe o arroz temperado em uma camada fina e deixe esfriar à temperatura ambiente.
Cubra com um pano úmido para evitar que resseque até o momento de usar.
Dicas para o Shari Perfeito
Adicione Kombu: Para um sabor mais profundo, cozinhe o arroz com uma folha de kombu (5 cm). Retire antes de temperar.
Evite Mexer Demais: Misture o tempero com movimentos suaves para preservar a textura do arroz.
Armazenamento: Use o arroz temperado no mesmo dia. Caso sobre, cubra com um pano úmido e mantenha em temperatura ambiente (não na geladeira).
Porções e Uso
Com essa receita, você terá aproximadamente 600 g de shari pronto, o suficiente para preparar cerca de 6 a 8 porções de sushi ou 12 a 15 nigiris.
Conclusão
Agora que você aprendeu a fazer o shari perfeito, está pronto para preparar sushi em casa! Não se esqueça de experimentar diferentes combinações de vinagre e temperos para encontrar o sabor que mais lhe agrada.
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